La conocida chef pamplonesa Joanna Artieda Vicente abrió su obrador el sábado 9 de diciembre en el barrio de Iturrama y lo va a cerrar mucho antes de lo previsto, el próximo 24 de diciembre, cuando se terminen sus existencias de chocolate que ha traído de 24 países.
El pequeño obrador en el que trabaja está situado en la calle Pintor Crispín. Es el antiguo L'Atelier de quesos de Lancelot 'Lans' Caballero Macías y Carol, que se lo ha dejado durante unas semanas. Está muy cerca de otros establecimientos que hemos conocido en esta sección de comercio local como la Mercería Marta de Martín y Esperanza.
El éxito de la repostera Joanna Artieda con sus chocolates ha sido tal, que solo atiende en horario de mañanas de 10 a 14 horas y por la tarde se dedica a preparar, ordenar y organizar los diferentes chocolates que está vendiendo a un ritmo mucho mayor del que esperaba. Pensaba cerrar la tienda el 30 ó 31 de diciembre, pero se va quedar sin producto mucho antes.
"La verdad es que lo abrí sin ninguna pretensión. Más que nada para dar a conocer qué es el cacao y qué es el chocolate, que doy a probar a todos los clientes, que son dos productos diferentes. Lo que trabajaba era el turrón para navidad y en casa me dijeron que hiciera algo más", asegura Joanna.
"Por eso he montado una chocolatería de las que había hace tiempo y de las que ya no quedan en Pamplona. Es un obrador-tienda donde quiero que la gente se vaya con algún conocimiento y que pruebe el producto. Se ve la gran diferencia del cacao trabajado de cero a un cacao industrial", indica la repostera navarra.
Apenas lleva una semana: "No hago propaganda. Simplemente publiqué un post en Instagram y el primer día se vació toda la tienda. Me aconsejaron abrir solo a las mañanas y por la tarde-noche organizar. Además, estoy con dos chicas por la tarde que están aprendiendo. El objetivo es servir calidad y no ganar dinero", indica la chef pamplonesa.
La idea de Joanna era abrir para todo el mes de diciembre "pero sinceramente voy a estar hasta el 24 máximo con los turrones. Con el chocolate voy a hacer alguna formulación nueva por la noche, si me da la vida, y no sé si llegaremos a más días. Lo que vaya quedando".
Joanna ha aprendido algo de los pamploneses: "Tenemos fama de cerrados, de clásicos, muy de pueblo y para sorpresa mía, lo que más se ha vendido son los productos extraños o fuera de lo común. Ha sido una sorpresa. Así que no somos tan clásicos como se dice".
La repostera navarra viaja continuamente y dispone de especias o productos muy exclusivos que compra de diferentes países, hasta 24: "No compro por internet. Estoy con el agricultor en el campo, ni siquiera voy a bazares, y veo y pruebo lo que tiene", concluye Joanna.
Los productos que trae del extranjero son zaatar de Palestina, dátiles de Emiratos Árabes Unidos, curry madrás de India, granadas de Turquía, chiles de México, coco de Ecuador..." En total, son 30 tabletas de cada país que se acaban con rapidez.
La apertura del obrador ha sido un éxito y justo hace dos semanas Joanna ha ganado dos premios: el premio Alimenta Navarra 2023 como embajadora emergente del producto navarro, y el de la mención especial en los Premios de Reconocimiento al Trabajo Autónomo de Navarra.
En 2020 se incorporó como creativa del grupo INDPT en Emiratos Árabes. En el 2022 fue galardonada con el premio Talento Gastronomía al Mejor Pastelero. Acaba de publicar su segundo libro en formato digital "Mermeladas, Confituras y Jaleas" con técnicas, precisión e inspiración en conservas dulces.
