La técnica ha sido desarrollada conjuntamente por la Denominación de Origen y el centro tecnológico Azti y puede realizarse tanto en la leche como en unidades de quesos ya producidas.
La Denominación de Origen Queso Idiazabal ha puesto en funcionamiento una tecnología para determinar genéticamente si la leche utilizada en sus quesos proviene exclusivamente de ovejas de la raza Latxa o Carranzana.
La nueva técnica se basa en la detección de una serie de marcadores moleculares mediante una técnica de laboratorio que permite amplificar pequeños fragmentos de ADN, informa en un comunicado la D.O.P. Queso Idiazabal.
La identificación genética puede realizarse tanto en la leche como en unidades de quesos ya producidas, así como en cuñas o productos rallados.
La técnica ha sido desarrollada conjuntamente por la Denominación de Origen y el centro tecnológico Azti, y ha contado con la financiación del Departamento de Desarrollo Económico e Infraestructuras del Gobierno Vasco.
