La decimonovena edición Semana de la Cazuelica arrancara este viernes con la participación de hasta 31 establecimientos de Pamplona y Tudela. Estos participarán con una única cazuelica que toma parte del concurso, que busca "potenciar que las elaboraciones pongan en valor y recuperen la cocina tradicional, así como los alimentos y formas de cocinado".
El concurso, como es habitual, se celebra a su vez el maridaje con el vino de la D.O. Navarra, de forma que, junto con la cazuelica, se aconseja un determinado vino como buen complemento. El vino, o la bebida, no están incluidos en el precio de la cazuelica que se mantiene igual al año anterior y es de 2,40 euros.
La organización destaca que "es un evento en el que la filosofía del slow food encaja perfectamente en la forma de cocinarla y se puede extender en la manera de consumirla, de una manera tranquila y calmada, cumplimento con las medidas de seguridad que requiere el momento que estamos viviendo".
Además, se destaca que un 62% de las Cazuelicas presentadas son aptas para celíacos.
EL CONCURSO
Los miembros del jurado, integrado por 7 cocineros profesionales y coordinados por la Asociación de Hostelería, serán los encargados de catar las cazuelicas durante la semana para distinguir aquellas que destaquen por sus mayores cualidades gastronómicas.
Los bares se distribuirán en diferentes grupos y para ello se tiene en cuenta si han obtenido algún premio en ediciones anteriores, repartiendo los más galardonados evitando que confluyan todos en un grupo, en beneficio o perjuicio de otro.
Los criterios de valoración para determinar los finalistas serán: Producto, Estética, Técnica, Aroma, Temperatura, Sabor, Equilibrio, Sensación, Conjunto, etc. Esto es un incentivo para incrementar la calidad de las elaboraciones.
Para el premio “Al Mejor Servicio del Vino” se tendrán en cuenta todos los aspectos relacionados con el vino, tales como la temperatura, conservación, cristalería, recomendación, servicio…
Este año, la fecha prevista para la final será el jueves 15 de octubre en el Aula de la Cooperativa de Hostelería, en la que con todas las medidas de seguridad los cocineros elaborarán sus cazuelicas ante un jurado profesional, también integrado por cocineros profesionales, y diferente al jurado de base. El martes día 13 de octubre se comunicará los establecimientos que han alcanzado la condición de finalistas.
PREMIOS
Los máximos galardones (Oro, Plata y Bronce) recibirán diploma y obsequios de diferentes colaboradores.
Además, por tercer año consecutivo, se entregará un diploma a la bodega seleccionada cuyo vino es el recomendado de la cazuelica ganadora (Oro, Plata y Bronce). A su vez, las bodegas seleccionadas entregarán un lote de seis botellas del vino recomendado al establecimiento galardonado con los máximos premios. El vino es una parte muy importante durante esta semana y en su maridaje con la cazuela se consigue un nexo perfecto.
Premio al “Mejor Servicio del Vino” otorgado por el Consejo Regulador Vinos DO. Navarra, con el objetivo de que “desde las barras de nuestros bares” mejorar cada día y ofrecer a los clientes un esmerado servicio del vino en la que se cuiden todos los detalles
Por otro lado, el resto de colaboradores realizarán mencions especiales:
“Mejor Cazuelica elaborada con productos de caza”, otorgado por Pirineos Exdim. El ganador recibirá talón simbólico por valor de 250 euros para la compra de productos de caza.
“Mejor Cazuelica elaborada con Aceites Sandúa”, otorgado por Aceites Sandúa. El ganador recibirá un kit de productos Sandúa.
Por cuarto año consecutivo Aceites Sandúa colabora en la Semana de la Cazuelica, premiando a la mejor elaborada con cualquiera de sus aceites.
Pero, además este año, dada la situación excepcional que estamos viviendo y que continúa afectando sobremanera al sector, Sandúa quiso hacer un esfuerzo añadido de apoyo a la hostelería, participando en la donación, puesta en marcha por Oriva, la asociación del aceite de orujo de oliva, que logró entregar 190.000 L de este tipo de aceite a 12.500 restaurantes y locales de toda España, entre los pasados meses de junio y julio.
De esta manera, Sandúa quiere mostrar su convicción de que sólo con el apoyo mutuo podremos salir de esta crisis.
“Mejor Cazuelica elaborada con Producto local” otorgado por el Ayuntamiento de Pamplona. El ganador recibirá diploma y obsequio.
"Mejor Cazuelica elaborada con Producto ecológico” otorgado por CPAEN – Navarra Ecolgógica. El ganador recibirá diploma y lote de productos Eko Logikoak
NOVEDADES Y ACTIVIDADES PARA EL PÚBLICO
El próximo lunes 5 de octubre a las 19 horas tendrá lugar un ShowCooking online muy especial con las cazuelicas galardonadas con Oro, Plata y Bronce en 2019. Los tres cocineros de los tres establecimientos galardonados cocinarán desde la cocina en el establecimiento ganador de la edición anterior: La Barra del Goloso (Calle Aoiz, 12) y se retransmitirá en directo desde el perfil de Instagram de @hostelerianavarra
Este será el horario:
19 h | BRONCE | BASERRIBERRI
Cazuelica: Txipirones Kun y linGus de ternera maridada / Vino: Viña Anitz Primicia 2016
19:10h | PLATA | LA JUANA GASTROBAR
Cazuelica: ¡Qué morro! ¡Qué callo! / Vino: Viña Zorzal Garnacha Blanca 2017
19:20h | ORO | LA BARRA DEL GOLOSO
Cazuelica: Ajoarriero de mi abuela / Vino: Palacio de Sada Rosado 2018
Además, durante la semana se convocará a un grupo reducido de seis personas cumpliendo con la normativa vigente, para realizar una ruta de bares y así degustar juntos las cazuelicas maridadas con el vino D.O. Navarra "en un ambiente divertido y amigable, con el objetivo de promocionar y difundir en blogs y redes sociales las cazuelicas y su maridaje que ofrece cada establecimiento".
NAVARIDER DAY
Navarider Day es una prueba no competitiva y en su séptima edición cuenta con un recorrido de 400 kilómetros por las carreteras de Navarra, donde los participantes deben acreditar su paso por 6 puntos de control en lugares de especial interés turístico, con la conducción, el paisaje y la gastronomía como ejes de la prueba. En lo que en el lenguaje de turismo motor se conoce como una “rider”.
Organizada por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra, Departamento de Turismo del Gobierno de Navarra y Motorutas.
Los moteros llegados de todo el territorio nacional cenarán de cazuelicas el día sábado 10 de octubre.
CONCURSO IGERS CAZUELICA Y VINO D.O. NAVARRA
Por séptimo año consecutivo se va a desarrollar un concurso de fotografía en Instagram abierto a todo el público, en el que los usuarios podrán participar subiendo las fotos que realicen durante este evento gastronómico.
El premio, otorgado por un jurado, será para la fotografía más original y al ganador se le obsequiará con un lote de 6 botellas de vinos D.O. Navarra. Se hará entrega del premio el miércoles 14 de octubre, coincidiendo con la final de “la Cazuelica”.
Los requisitos para participar son: Subir una foto a Instagram en la que aparezcan una o varias cazuelicas maridadas con alguno de los vinos D.O. Navarra recomendado por los establecimientos; seguir a @vinosnavarra @hostelerianavarra; y mencionar las fotos con el hashtag oficial #CazuelicayVino2020 así como #IgersPamplona.
La Semana de la Cazuelica y el Vino D.O. Navarra, organizada por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra, está patrocinada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Navarra, el proveedor oficial es la Cooperativa de Hostelería y cuenta con la colaboración de Aceites Sandúa, Pirineos Exdim, el Departamento de Turismo del Gobierno de Navarra y el Ayuntamiento de Pamplona.
Por otra parte, se ha editado un poster-folleto para descargar desde la página web y en los carteles contendrán un código QR, donde consultar los participantes y sus propuestas.
La distribución se hará en las Oficinas de Turismo de Pamplona y Tudela, en los 32 Hoteles de Pamplona, así como en todos los establecimientos participantes del evento.
ESTABLECIMIENTOS PARTICIPANTES 2020
Iturrama, 19 • Degustaciones: 11 a 16 y de 19 a 23. Cerrado los martes
• Presa ranchera
Vino recomendado: Príncipe de Viana Edición Limitada 2016
Avenida Pio XII, 5 bajo • Degustaciones: de martes a jueves de 18:00 a 21:00 y de viernes a domingo de 12:30 a 14:00 y de 18:00 a 21:00 horas. Lunes cerrado.
• Ravioli crujiente de carrillera y crema de piña. Apta para celíacos
Vino recomendado: Príncipe de Viana Edición Rosa 2019.
Monasterio de Urdax s/n, frente al nº 22 • Degustaciones: de 12:30 a 15:00 y de 20:00 a 23:00. Cerrado lunes tarde, martes todo el día y miércoles tarde.
• Venas de ternera salsa con setas
Vino recomendado: Malón de Echaide Tinto Roble 2017
Monasterio Yarte 1 bajo trasera • Degustaciones: 13:00 a 15:15 y de 20:00 a 22:45 h. Cerrado domingo, lunes y martes noche.
• Rokokó (apta para celíacos)
Vino recomendado: Príncipe de Viana Edición Rosa 2019
Benjamín de Tudela, 42 trasera • Degustaciones: 13:00 a 15:30 y de 20:00 a 23:00 h. Cerrado lunes por la mañana.
• Reminiscencias!!! Lengua de ternera y pimientos de cristal (apta para celíacos)
Vino recomendado: Masusta 2016
Nueva 20 bajo (H. Maisonnave) • Degustaciones: de 12:00 a 15:30 y de 20:30 a 23:00. Cerrado lunes todo el día y domingos tarde.
• Albóndigas de corderico navarro con alcachofas fritas
Vino recomendado: 8ª La foto de 1938 2016
Navarrería 14 bajo • Degustaciones: jueves y viernes de 19:30 a 23:30 horas; sábado de 12:30 a 15:30 y de 19:30 a 23:30 horas; Domingo de 12:30 a 15:30 horas. Cerrado lunes, martes y miércoles.
• Costillicas de cerdo como las hace mi madre (apta para celiacos)
Vino recomendado: Marco Real Crianza Pequeñas Producciones Syrah 2019
Navarrería 12, bajo • Degustaciones de 11:00 a 16:00 y de 19:00 a 23:00h.
• El Nido del Mesón
Vino recomendado: Palacio de Sada Tinto Cuvée 2016
Estafeta 81 • Degustaciones: de 12:30 a 15:30 y de 20:00 a 23:00h. Cerrado lunes todo el día; martes y domingo a partir de las 18:00 horas.
• Chungur con navarricos (apto para celíacos)
Vino recomendado: Inurrieta Cuatrocientos 2017
Espoz y Mina 11 bajo • Degustaciones: de 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 22:30. Lunes, martes y miércoles cerrado.
• Porcilla: mitad pochas, mitad morcilla (apta para celíacos)
Vino recomendado: Condado de Almara Selección 2018
Plaza del Castillo 10 bajo • Degustaciones: de 12:30 a 16:00 y de 19:30 a 23:00h. Lunes cerrado.
• Albóndigas de bacalao con su salsa verde
Vino Recomendado: Albret El Alba Chardonnay 2019
Plaza del Castillo 1 • Degustaciones: de 12:30 a 15:30 y de 19:30 a 22:30h. Lunes cerrado.
• Perladaberri (apta para celíacos)
Vino Recomendado: Otazu Chardonnay 2019
Plaza del Castillo 44 bajo • Degustaciones: de 13:00 a 15:30 y de 19:30 a 22:00 h. Jueves, viernes y sábado hasta las 23:00 h.
• Guiso de ciervo con boletus
Vino Recomendado: Príncipe de Viana Crianza 2016
Comedias 12 • Degustaciones: de 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 22:00h, viernes y sábado hasta las 22:30h. Cerrado domingo tarde.
• Albóndigas de bacalao (apta para celíacos)
Vino recomendado: Vega de Castillo Chardonnay 2019
San Nicolás 12 • Degustaciones: de 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 21:30 h. Lunes tarde cerrado.
• Liebre en escabeche (apto para celíacos)
Vino recomendado: Príncipe de Viana Edición Limitada 2016
San Nicolás 9 bajo • Degustaciones: de 11:00 a 16:00 y de 19:00 a 23:00 h.
• #LOSVIVIREMOS
Vino recomendado: Palacio de Sada Tinto Cuvée 2016
San Nicolás 13 • Degustaciones: de 11:00 a 14:00 y de 20:00 a 22:00 h. Lunes y martes cerrado (en octubre consultar).
• Navarpotxa (apta para celíacos)
Vino recomendado: Vega del Castillo Tinto Crianza 2017
San Nicolás 32 bajo • Degustaciones: de lunes a jueves: 19:30 a 22:30; viernes y sábado: 12:30 a 15:30 y 19:30- a 22:30h. Domingo cerrado.
• Waserriberri (apta para celíacos)
Vino recomendado: Viña Anitz Primicia 2016
San Nicolás 34-36 • Degustaciones: de 12:30 a 16:00 y de 19:00 a 22:30 h.
• Carrizarra
Vino recomendado: Valdelares Alta Expresión Tinto 2017
San Nicolás 25 • Degustaciones: de 12:00 a 16:00 y de 19:00 a 23:00 h.
• Txipirón relleno (apta para celíacos)
Vino recomendado: Albret La Loma 2018
San Nicolás 72 • Degustaciones: de 13:30 a 15:30 y de 19:30 a 22:30 h. Cerrado domingo tarde, lunes entero y martes por la mañana.
• Estofado de cerdo (apta para celíacos)
Vino recomendado: Marco Real Colección Privada 2016
García Castañón 3 • Degustaciones: de 13:00 a 15:30 y de 19:30 a 22:30 h. Cerrado domingo y lunes.
• Callaos guisante (apta para celíacos)
Vino recomendado: Marco Real Colección Privada 2016
Av. San Ignacio 11 • Degustaciones de 12:00 a 14:00 y de 19:30 a 21:30 h. Cerrado domingos tarde.
• Oreja de cerdo
Vino recomendado: Inurrieta Cuatrocientos 2017
Paulino Caballero 15 • Degustaciones de 11:00 a 16:00 y de 19:00 a 23:00h. Cerrado domingo.
• Mar y la Huerta (apta para celíacos)
Vino recomendado: Be Bike Chardonnay 2019
Av. Roncesvalles 2 • Degustaciones: de 12:00 a 24:00h.
• Las carrilleras de la Olla
Vino recomendado: Príncipe de Viana Edición Limitada 2016
Olite, 8 • Degustaciones de lunes a jueves de 18:00 a 21:30 horas, viernes y sábados de 18:00 a 23:00 horas. Cerrado Domingo.
• Garbanzos con albóndigas de bacalao (apta para celíacos)
Vino recomendado: Marqués de Valcarlos Blanco Chardonnay 2019
San Fermín, 49 bajo • Degustaciones de 12:00 a 15:00h. y de 18:00 a 21:00 horas. Cerrado Sábado tarde.
• Pimentada al chori-queso (apta para celíacos)
Vino recomendado: Ochoa Calendas Tinto 2019
Tafalla, 16 • Degustaciones de 11:00 a 22:00h. Cerrado Domingo tarde y lunes.
• Chicken Pepper
Vino recomendado: Gran Feudo 626 barricas 2018
Aoiz 12 • Degustaciones: de 13:30 a 15:00 y de 20:30 a 22:00 h. Domingos tarde cerrado y martes todo el día.
• ¡Manos arriba!
Vino recomendado: Príncipe de Viana Chardonnay 2019
Avenida Baja Navarra, 47 • Degustaciones de martes a sábados de 12:30 a 15:30 horas. Cerrado Domingo y lunes.
• Corderico con arroz (apta para celíacos)
Vino recomendado: Príncipe de Viana Reserva 2016
En Tudela, calle Mercadal, 26 B • Degustaciones martes, miércoles y domingo de 13:00 a 16:00h, de jueves a sábado de 13:00 a 16:00h y de 20:00 a 22:30h. Lunes cerrado.
• Mu (apta para celíacos)
Vino recomendado: Viña Zorzal 2017
