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La huerta tudelana no cierra en invierno: lnverdura lleva a los paladares riberos el sabor de las mejores verduras

Las jornadas han traspasado las fronteras de la Comunidad foral y han sido presentadas en San Sebastián para promocionar la calidad de los productos estrella de la capital ribera.

Presentación de las jornadas Inverduras de Tudela en San Sebastián. CEDIDA
Presentación de las jornadas Inverduras de Tudela en San Sebastián. CEDIDA  

Las jornadas de las verduras de invierno de la huerta navarra Inverdura han sido presentadas esta semana en la tradicional Sociedad Gastronómica Gaztelubide, situada en el centro de San Sebastián, en un acto organizado por el Ayuntamiento de Tudela, en colaboración con INTIA-Reyno Gourmet.

El alcalde de Tudela, Alejandro Toquero, Itziar Inza, como representante de INTIA-Reyno Gourmet, y Joaquín Anadón, presidente de la Federación de Sociedades gastronómicas El Hortelano, han sido los encargados de presentar la edición 2019 de Inverdura a los medios de comunicación.

Posteriormente, los asistentes han tenido la ocasión de saborear la calidad de las desconocidas verduras de invierno, con la degustación de un menú elaborado por los cocineros Santi Cordón (jefe de cocina del restaurante Trinquete, de Tudela), José Aguado (jefe de cocina del restaurante Topero, de Tudela) y Virgilio Martínez (jefe de cocina del restaurante Beethoven, de Fontellas).

El menú ha consistido en cogollo de Tudela, rabaneta y achicoria con lámina de patata, del cocinero José Aguado; tomate tardío asado y coronado con cristales verdes sobre pan de ajo tostado, de Santiago Cordón; cardo a la plancha con hongos y coliflor, de José Aguado; puerros confitados con mostaza antigua, sidra, pato y una holandesa rápida, de Virgilio Martínez; niebla de arroz de la Bardena con humus de brócoli y pesto de Kale, de Santiago Cordón; y torrija especiada y caramelizada de brioche, mango y fruta de la pasión con helado de queso de oveja, de Virgilio Martínez.

Todo ello ha estado maridado con una selección de vinos de la D.O. Navarra: Castillo de Monjardín Blanco 2018, Viña Zorzal Rosado 2018, Malón de Echaide Chardonnay y Fermentado en Barrica, UNSI Terrazas Tinto de 2016, Ochoa Moscatel 2017. Y para finalizar una buena comida, no ha faltado la bebida más navarra, el Pacharán Navarro, el único pacharán en España que cuenta con Indicación Geográfica Protegida (IG).

Además, aprovechando que la presentación ha coincidido con la época de recolección de aceite, INTIA-Reyno Gourmet ha dado a conocer y probar a los presentes el aceite recién exprimido de la D.O. Aceite de Navarra, que está ahora en plena recolección.

PRODUCTOS ESTRELLA DE LA GASTRONOMÍA NAVARRA

La verdura es uno de los productos estrella de la gastronomía de Navarra y, en especial, de Tudela y su Mejana, en cuya huerta se producen hortalizas tan típicas como el cardo o la alcachofa de Tudela con IGP, y otras menos conocidas pero igualmente deliciosas, como la achicoria o la borraja.

Este año, Tudela celebra ya la VIII edición de las verduras de invierno o Inverdura, con un programa muy amplio de actividades, que se desarrollarán hasta el 8 de diciembre y donde se mezclan la gastronomía, el turismo y la fiesta popular.

Durante estos días, más de 15 restaurantes de la capital ribera ofrecen menús con verduras frescas de otoño-invierno. Las sociedades gastronómicas de Tudela también abren sus peñas al público para ofrecer pinchos de verdura.

En el marco de estas jornadas, del 15 al 24 de noviembre, se celebra también la 1ª Semana del Pincho de la Ribera, un concurso en el que participan los siguientes establecimientos de Tudela: Casa Lola, bar José Luis, bar la Estrella, bar Le Bistrot, bar la Catedral, bar El Santo Food y bar Moncayo 2, de Tudela, además del Café Es3 de Corella y el bar restaurante Charly de Cortes.

GRAN VARIEDAD DE TALLERES

Además, no faltan las actividades como talleres de cocina y jardinería, visitas turísticas guiadas por la ciudad, talleres para los más pequeños, etc. Todo ello, con el objetivo de concienciar a los consumidores sobre la importancia de consumir verduras frescas de temporada y dar a conocer los productos tan exquisitos de la huerta navarra y, en especial, de La Mejana tudelana, así como sus enormes posibilidades culinarias.

En esta edición, como novedad, habrá un “gastro-music”, una cata maridaje de pinchos con música en vivo, que tendrá lugar en el Mercado de Abastos de Tudela. Se degustarán pinchos de verdura elaborados por los restaurantes Beethoven, Topero, Trinquete, De Temporada, y los bares La Malkerida, La Catedral y el Colmado de la Tierra.

Hay que señalar que Tudela lleva mucho tiempo promocionando con éxito el que es su producto gastronómico más emblemático, las verduras. Comenzó hace 25 años con las Jornadas de Exaltación de la Verdura, que se han venido celebrando año tras año de forma ininterrumpida y donde se tiene la oportunidad de degustar las verduras típicas de primavera como el espárrago de Navarra.

Inverdura llega ya a la VIII edición de las verduras de invierno, que son menos conocidas pero igualmente ricas y sanas.


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