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El mejor chef medieval de España: un cocinero de Estella luchará por llevarse el título a Navarra

Siete cocineros pelearán en Olivenza por la mejor tapa medieval, un título que cuenta ya con once ediciones.

Los pinchos medievales finalistas. EUROPA PRESS
Los pinchos medievales finalistas. EUROPA PRESS  

Un total de siete cocineros llegados de las siete ciudades que conforman la Red de Ciudades Medievales se disputarán el próximo fin de semana en la localidad de Olivenza (Badajoz) el título de Mejor Pincho o Tapa Medieval, un título que se pone en juego en lo que será la edición número once de este certamen, que da la oportunidad a todos los visitantes a degustar por 2,5 euros las propuestas gastronómicas de los finalistas acompañadas por una bebida.

Entre esos siete aspirantes está el chef Jorge Ruiz Luzuriaga, del Restaurante Bar Florida de Estella. Su pincho está basado en un productor recuperado en la zona del Baztán. Se trata de su 'Lingote de gorrín Pío Navarro', lechón autóctono que se alimente solo con leche materna. Con el picnho, Ruiz Luzuriaga reivincida el producto local y cercano del que dispone una comarca con una ganadería y agricultura tan diversa como generosa. 

EL RESTO DE ASPIRANTES

Entre los aspirantes, está 'El yantar del conquistador', pincho ganador de la ciudad toledana de Consuegra. Es obra de Pedro Rodríguez, cocinero jefe del Restaurante El Retorno. Su delicia mezcla, como Consuegra, las culturas y los estilos arquitectónicos, ingredientes que recuerdan diferentes formas de hacer y subrayan lo mejor de la trabajada huerta local.

Gorka Irisarri, cocinero hondarribitarra del Bar Danontzak, presenta a concurso una creación llena de sentimiento, como él, a la que ha llamado 'Aitatxi', abuelo. Partiendo de un recuerdo de niño, Gorka ha elaborado un pintxo que ha convertido en cocina medieval en miniatura, pero con mayúsculas. El pincho es un homenaje a un bocado, a una memoria que tiene desde pequeño, al ingrediente sagrado que para él era el del tuétano de los huesos de vaca.

De otro lado, Juan Antonio Gómez, chef de Villa-Lucía Espacio Gastronómico de Laguardia (Alava), participa en el concurso con 'Ama', un homenaje a su madre, fallecida en 2017. El ingrediente central es una sardina que marina previamente en sal, azúcar y cítricos, para rehidratarla después en aceite de oliva variedad arroniz, ligeramente ahumado con unas ascuas de sarmiento.

El chef portugués José Mário Magalhães del Restaurante A Adega, en Marvão (Portugal), competirá en Olivenza con su 'Amor perfecto' por convertirse en el chef medieval de la Península Ibérica. Magalhães ha elaborado para la ocasión un pan de castaña, hecho a base de una harina especial, procedente del valle de Aramenha, a la que añade una selección micológica presentada en un revuelto de huevo, y sobre la base de un champiñón, igualmente del valle de Aramehna.

'El desliz del emir' es una tapa singular con la que Josefina Nuñez, cocinera de 'Mesón Asador Rancho Grande' de Olivenza (Badajoz) defiende el orgullo local en el XI Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales. Para explicar su curiosa denominación, ella misma, y su marido, Rafael Alonso, han recreado una vieja leyenda. Un poderoso emir visita Olivenza. El señor del castillo le obsequia con un fabuloso festín, y el emir comete el desliz de comer la exquisita carne de cerdo. Cierta o no, la fábula, el pincho recoge reminiscencias de la cocina árabe.

El último es Sergio Bajá, propietario del Asador Bajá de Pelegrina-Sigüenza (Guadalajara) defiende la cocina de la medieval y eterna Ciudad del Doncel con su 'Pelegrino 2.0'. El pincho es un pan artesano que ellos mismos fabrican en sartén, relleno de una mezcla de tres tipos de carne: cordero, cerdo y ternera, sabiamente aderezada con cebolla caramelizada y queso de Hita.


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