La plantilla crecerá un 10% con personal científico altamente cualificado y se contará con actividades y materiales tecnológicos de vanguardia.
El Consejo Rector de CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria) dio el pasado jueves el visto bueno a la inversión de tres millones de euros para la adquisición de nuevo equipamiento, la contratación de personal y la construcción de un nuevo edificio de 600m2 en las actuales instalaciones de CNTA en la localidad Navarra de San Adrián. Estas inversiones responden a la fase de implantación del “Plan de Desarrollo de la Estrategia 2017-2018 de CNTA”.
Este nuevo plan estratégico fue el resultado de un proceso de reflexión para el que CNTA contó con la opinión de 293 empresas del sector, además participaron expertos en ciencia y tecnología de empresas, centros tecnológicos y universidades, y personas de CNTA y de las empresas que forman parte del Consejo Rector del centro, que representan al resto de socios.
En total casi 400 personas han estado involucradas ofreciendo su conocimiento, su opinión y su ilusión para formar un futuro sector agroalimentario más competitivo.
Concretamente durante el proceso se reflexionó acerca del entorno, los retos de la industria, cuál debía ser el papel de CNTA en el futuro próximo, en qué áreas debía especializarse, cómo debía desarrollar sus actividades para convertirse en el referente de las mismas y qué inversiones eran preciso realizar para conseguirlo.
Como fruto de esta reflexión emanaron las 7 apuestas que conforman la estrategia del centro. De ellas, 5 apuestas son de carácter tecnológico: calidad y seguridad alimentaria 4.0, sensorial objetivo, tecnología analítica, microbiología industrial y nuevas estrategias y tecnologías de conservación, y 2 apuestas son de carácter organizativo: traer la vanguardia y explotar los resultados de investigación en la industria.
DOS LÍNEAS ESTRATÉGICAS REVOLUCIONARIAS
Ahora, CNTA pretende hacer realidad esta estrategia y que 2017 sea el inicio de una etapa de crecimiento tanto para sus socios como para el centro. Precisamente el nuevo edificio albergará las actividades de dos de las líneas estratégicas que suponen una revolución tanto para el centro como para el sector por el alto grado de innovación que conllevan.
Estas son: calidad y seguridad alimentaria 4.0 y sensorial objetivo. Además de las actividades propias de estas dos líneas el edificio estará dotado de sala blanca, cocina industrial y salas de formación.
El equipamiento puntero es otro de los apartados en los que se va a invertir, ya que para el centro es vital dotarse de las últimas tecnologías, para dar la mejor y más actual respuesta a la industria.
Algunos de los equipos en los que se va a invertir y que merece la pena destacar son: tecnología de imagen hiperespectral, imagen 3D avanzada, equipo de homogeneización a alta presión, equipo de ICP-MS capaz de realizar especiación de metales y minerales, cromatografía líquida con detección de espectrometría de masas de triple cuadrupolo, además de una serie de software estadísticos y de tratamiento de datos. Para la adquisición de tecnología CNTA ya está estableciendo relaciones con los fabricantes de las mismas.
El talento de las personas es la base fundamental de un centro tecnológico, por eso este plan conlleva un crecimiento de personal que el centro estima en aproximadamente un 10% de su plantilla actual. Se necesitará la contratación de profesionales con alto perfil científico técnico.
SIETE APUESTAS ESTRATÉGICAS
Calidad y seguridad alimentaria 4.0
La digitalización y la automatización del sector industrial agroalimentario es un camino que las empresas ya han comenzado a recorrer y en el que CNTA tiene la capacidad de aportar un gran valor dada su experiencia de más de 36 años trabajando con los procesos de esta industria.
En este sector, además, la calidad y la seguridad alimentaria juegan un papel fundamental y por ello esta apuesta estratégica pretende aplicar el concepto 4.0 a su gestión. Con ello las empresas podrán realizar análisis en línea, predecir resultados, tomar decisiones en tiempo real, etc. En definitiva se agilizan los procesos y la toma de decisiones.
Sensorial objetivo
Esta apuesta pretende controlar, de manera objetiva, la calidad de los productos desde el punto de vista sensorial. De esta forma las empresas pueden garantizar la “marca sensorial” de sus productos. Es decir, que el consumidor identifique siempre la misma calidad sensorial en un producto concreto.
Para garantizar esto, CNTA pretende identificar los parámetros físico-químicos que influyen en las características sensoriales de cada producto y así poder definir el patrón de su “marca sensorial”. Para conseguir este patrón se trabajará tanto en el control de las materias primas como en el proceso de elaboración del producto.
Tecnología analítica
Se trata de una evolución del servicio de análisis para el control de especificaciones de calidad y de seguridad alimentaria. Una gran parte de la actividad actual de CNTA está vinculada a este servicio y por ello es muy importante garantizar la competitividad del mismo.
Por ello, se ha marcado como objetivo ofrecer una oferta completa en cuanto al alcance, el plazo y las acreditaciones, pero sobre todo pretende dar un valor añadido basado en su experiencia. No sólo ofrecer un dato, sino ayudar a la resolución de incidencias y a la optimización de los planes de control.
Microbiología industrial
Esta apuesta es un área en la que CNTA lleva trabajando en los últimos años con gran intensidad y en la que ha conseguido alcanzar relevancia en el mercado, en base a un profundo conocimiento de la ecología bacteriana aplicado a laoptimización de procesos fermentativos.
CNTA cuenta con un cepario propio de bacterias lácticas capaces de aportar diversas funcionalidades a los productos alimentarios. Lo que pretende esta apuesta es aprovechar lo bueno de los microorganismos y utilizarlos con fines tecnológicos y funcionales.
Concretamente se va a centrar en la mejora de los procesos fermentativos y en la producción de ingredientes de interés tecnológico (texturizantes, antioxidantes, antimicrobianos…) y de interés funcional (desde un punto de vista nutricional). Además, trabajar con microorganismos para estos fines, evita el uso de aditivos y de conservantes, por lo que se obtienen productos más naturales y saludables.
Nuevas estrategias y tecnologías de conservación
CNTA lleva 36 años trabajando en la conservación de los alimentos. Por lo tanto parece lógico que la conservación sea una de las apuestas estratégicas.
Lo que pretendemos es incorporar las nuevas tendencias, tecnologías y estrategias de conservación con el objetivo de maximizar el tiempo durante el cual se mantienen las características, organolépticas y nutricionales, originales de los productos alimentarios.
El amplio conocimiento de las tecnologías de conservación y de los productos alimentarios hacen que CNTA tenga la capacidad de orientar en cada caso cuál es la estrategia de conservación y las tecnologías a utilizar más adecuadas.
Además de las 5 apuestas tecnológicas descritas, también se van a incorporar al centro dos de carácter organizativo que le permitan avanzar y adaptarse a las necesidades de la industria agroalimentaria. Una de ellas es vanguardia, con la que pretende traer y difundir entre sus socios la información más relevante que tenga que ver con el sector: tendencias de consumo, lanzamientos de productos, desarrollo de tecnología, legislación, etc.
Lo que pretende es que la toma de decisiones sea más fácil y basada en datos, y que permita anticiparse a los cambios del mercado. La otra apuesta organizativa es la explotación de resultados. Su objetivo es sacar el máximo partido a todo el conocimiento generado en CNTA, garantizar que se traslade a las empresas y así permitir que la nueva tecnología se incorpore mejor a la industria.
