El Gremio de Carniceros de Navarra ha presentado este lunes el nuevo concurso de Chistorra que tendrá lugar este próximo domingo en Pamplona, así como una nueva "etiqueta verde" para diferenciar este producto artesanal tan habitual en las mesas de la Comunidad foral.
La “etiqueta verde” distinguirá a las chistorras sin aditivos y elaboradas con tripa natural de cordero dentro de la nueva marca colectiva, ‘Chistorra de Navarra / Nafarroako Txistorra / Txistorra de Navarra’, que entra a formar parte de Reyno Gourmet y nace con vocación de convertirse en IGP.
“La etiqueta verde es una reivindicación del Gremio de Carniceros de Navarra, que nos llena de satisfacción”, ha explicado Javier Prados, su gerente, porque “recoge nuestra herencia: chistorras sin aditivos, que se elaboran con tripa natural de cordero, con recetas que pasan de abuelos, a hijos y nietos. Es la chistorra ligada al territorio, con calidad y con personalidad que desde el concurso buscamos dar a conocer no sólo a Navarra, si no a todo el mundo”, añadió.
Por eso, indicó, la Universidad Pública de Navarra (UPNA) con la colaboración del Gremio de Carnicero de Navarra, ha realizado estudios para contribuir al reconocimiento y desarrollo e incentivar la mejora de la calidad y del consumo de la chistorra que se produce en Navarra, que se han incorporado en la propuesta de marca colectiva.
Estas investigaciones se han llevado a cabo con las chistorras participantes en las diferentes ediciones de este concurso, en las que se han evaluado además de la calidad sensorial, parámetros fisicoquímicos y nutricionales.
La presentación ha contado con la presencia de Xabi Sanz, carnicero que ya ha iniciado los pasos para que su chistorra sea reconocida con la etiqueta verde y que reflejó el compromiso de los carniceros por la calidad más exigente, el cuidado y el buen hacer de un producto artesano y natural.
El Concurso Navarro de Chistorra volverá a celebrarse la mañana del próximo domingo 23 de octubre recuperando la tradicional degustación y fiesta popular en el Barrio de La Milagrosa, como un gran encuentro con este producto natural y artesano.
Así alrededor de las 12:30 de la mañana en la Plaza de Floristán se dará a conocer al ganador que durante un año podrá ostentar la txapela y el mandil que acreditan que su chistorra es la mejor en este exigente certamen de referencia, que, como explicó, Javier Prados, gerente Gremio de Carniceros “lleva años trabajando para poner en valor la chistorra de calidad realizada por elaboradores artesanos en sus carnicerías”.
Prados destacó que el concurso ha tenido como vocación marcar el camino a seguir para “conservar la auténtica esencia de la chistorra, sin dejar por ello de seguir avanzando y mejorando con los tiempos” porque “no olvidemos que la historia de la chistorra está ligada a la historia de las carnicerías de Navarra”.
De ahí que el Concurso Navarro de Chistorra haya promovido el estudio de este producto gastronómico para determinar qué es lo que “hace a la chistorra ser chistorra, independientemente de la riqueza de matices que añaden las recetas empleadas por cada elaborador”.
Así mismo, el concurso tiene el aliciente de dar a conocer la labor de las carnicerías como productores artesanos. En este sentido, Santiago Molinero, ganador de 2021 contó lo que le ha supuesto en su día este galardón en materia de reconocimiento y de cara al público.
Tras las restricciones debidas a la pandemia, este año regresa con fuerza la fiesta de la chistorra con la que organización quiere hacer partícipe a la ciudadanía de un homenaje a este sabroso alimento tan ligado a nuestra historia y a los momentos de disfrute con amigos y familia.
Organizado por el Gremio de Carniceros y Charcuteros de Navarra, el Concurso y la Fiesta de la chistorra cuentan con el patrocinio de Gobierno de Navarra, Caja Rural de Navarra y Reyno Gourmet, y la colaboración de la Universidad Pública de Navarra, Ayuntamiento de Pamplona, Quaderna Vía, Taberna y El Bordón.
