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El chef Hilario Arbelaitz abre la temporada en Cabanillas en la VIII cata del primer espárrago de Navarra

Durante el acto se ha defendido que "no hay mejor producto como el que aquí" y se debe "defender los productos tradicionales".

El chef Hilario Arbelaitz en el acto de la VIII Cata del primer espárrago de Navarra. CEDIDA
El chef Hilario Arbelaitz en el acto de la VIII Cata del primer espárrago de Navarra. CEDIDA  

Cabanillas ha celebrado este miércoles la VIII cata del primer espárrago de Navarra con la que se abre la temporada de espárragos. El homenajeado y encargado de sacar de la tierra y degustar el primer espárrago ha sido Hilario Arbelaitz, chef del resturante Zuberoa. 

El chef del restaurante Zuberoa es Premio Nacional de Gastronomía, Premio al mejor cocinero de País Vasco, asimismo tiene una estrella en la Guía Michelín, tres soles Repsol, tres Surtidores CAMPSA y 9.5 puntos en la Guía Gourmetour.

Esta jornada inaugura la temporada de las verduras de primavera y busca potenciar tanto el producto como a los productores locales

Al acto han acudido al acto el consejero de Salud del Gobierno de Navarra, Fernando Domínguez, la presidenta del Parlamento de Navarra Ainhoa Aznárez, el alcalde de Cabanillas, Gustavo Rodríguez, el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Espárrago de Navarra, Miguel Mateo, y el presidente de la Asociación de Restaurantes del Reyno, Ignacio Idoate.

La jornada ha comenzado con la cata de espárragos en la huerta de Samuel Rodríguez Magallón de Cabanillas, y ha continuado con un aperitivo a base de espárragos y un brindis con vino rosado D.O. Navarra.

Antes de brindar, el cocinero vasco, Hilario Arbelaitz y parte de los invitados se han dirigido a los caballones próximos para protagonizar la recogida del primer espárrago. Después, los asistentes han degustado el fruto, cocido a la manera tradicional y en carpaccio de espárrago de Navarra, con aceite y sal.

"EL ESPÁRRAGO ES EL EMBAJADOR DE NUESTRA TIERRA"

El alcalde de Cabanillas, Gustavo Rodriguez, ha destacado "la importancia del espárrago" y ha agradecido la presencia Hilario Arbelaitz, “un cocinero que se ha distinguido por la defensa de los productos de la tierra y los sabores auténticos”, ha explicado.

Por otra parte, el alcalde de Cabanillas ha ensalzado el espárrago como símbolo de Navarra. “Las huertas son símbolos de la riqueza de unos campos que nos ofrecen las mejores verduras de Navarra y el espárrago es el emblema de todas ellas, es el embajador de nuestra tierra de agricultores”, ha señalado.

Asimismo, el presidente del Consejo Regulador del Espárrago de Navarra, Miguel Mateo, ha destacado que aunque la temporada del espárrago ha comenzado tarde, la campaña espera que sea “buena”.

Debido a las abundantes lluvias que han caído durante el pasado mes de marzo se ha retrasado casi un mes la campaña del espárrago de Navarra, pero la humedad mejorará también la calidad del producto. “Las lluvias nos han dejado muchas esparragueras inundadas, pero las previsiones son parecidas a las del año anterior, tenemos mas superficie, aunque inundaciones y retraso de la campaña por las lluvias”, ha explicado.

Además, se han incrementando las plantaciones en los últimos años. En total, son 1.540 hectáreas y de ellas 273 son nuevas. “Vamos creciendo de forma importante, pero el espárrago de navarra exige calidad y rigurosidad”.

Por su parte, el homenajeado Hilario Arbelaitz, ha resaltado el honor que supone para él acudir a la huerta Navarra. “Si algo hay que defender es un buen producto como lo es el espárrago de Navarra. No hay mejor producto que como el que tenemos aquí y tenemos que salir en defensa de los productos tradicionales”, ha asegurado.

Para finalizar el acto, el consejero de Salud del Gobierno de Navarra Fernando Domínguez ha recalcado que “detrás de estos espárragos de calidad diferenciada existen modos de producción que construyen paisaje, mantienen la biodiversidad y generan economía, pero también encierran una manera de ser y de hacer. El espárrago forma parte de nuestro patrimonio inmaterial”.


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