• jueves, 02 de diciembre de 2021
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SOCIEDAD

Comida texturizada navarra: así disfrutan del sabor las personas con problemas de deglución

El sabor social de Aspace reúne a más de 80 personas de diferentes sectores para probar sus productos lácteos ecológicos y la alimentación texturizada.

Varios de los alimentos texturizados que se pudieron probar en una cata organizada por Aspace Navarra. CEDIDA
Varios de los alimentos texturizados que se pudieron probar en una cata organizada por Aspace Navarra. CEDIDA

Aspace Navarra realizó, este pasado jueves, en el Nuevo Casino de Pamplona una cata de alimentos texturizados y productos lácteos ecológicos Aspace, fruto de dos proyectos emblemáticos que la entidad está llevando a cabo desde hace ya varios años: Aspace Biointegra y Alimentación texturizada.

“Son dos proyectos que representan el futuro de nuestra entidad. Somos cada vez más sostenibles, más ecológicos y más responsables con el medioambiente, pero por supuesto, lo que siempre tenemos en el centro, son las personas” comentó David Erice, presidente de Aspace Navarra.

Al evento acudieron representantes de la Agencia Navarra de autonomía y Desarrollo de las Personas; representantes de la UPNA, colaboradores y proveedores de los dos proyectos, representantes gastronómicos, así como personas socias del Nuevo Casino de Pamplona y familiares y personas afines a Aspace Navarra.

“Un acto más enmarcado en el 50 aniversario de la entidad que muestra la implicación por parte de la dirección de Aspace y sus equipos en un continuo desarrollo e innovación, siempre mirando por mejorar la calidad de vida de las personas con parálisis cerebral y sus familias”, sentenció Erice.

Aspace estuvo acompañada y apoyada por la empresa Irigoyen “comedor saludable”, con la que trabaja habitualmente en cocina y está llevando a cabo el proyecto de texturizados en conjunto. El objetivo por parte de la entidad con esta cata, era mostrar la diversidad de proyectos y productos que Aspace está ofreciendo a la sociedad.

“Es importante que la sociedad vea que las personas con discapacidad tienen muchísimo que aportar, que podemos estar presentes en proyectos que están en auge e incluso ayudar con nuestras ideas y aportaciones a mejorar en muchos ámbitos” continua David.

Los allí presentes pudieron disfrutar de un menú muy variado. Del proyecto de texturizados probaron yemas de espárragos, canapé de jamón con alioli, queso de Aspace con membrillo, vasitos de frutas y tarta de queso. Y por otro lado, queso curado, queso tierno y yogures de Aspace Biointegra.

Además, el Nuevo Casino de Pamplona convirtió la leche ecológica de Aspace en unas natillas a las que se les añadió un bizcocho texturizado.

ASPACE BIOINTEGRA

El proyecto de Aspace Biointegra nace de la mano de INTIA en las instalaciones de Roncesvalles, con un objetivo claro: Dar trabajo a las personas con discapacidad del entorno rural apostando por la ecología, la sostenibilidad, la economía circular y el respeto al medioambiente. Son 9 personas las que trabajan allí. 7 de ellas con discapacidad y 5 de estas además, viven en el entorno rural. Actualmente la entidad elabora productos lácteos ecológicos de vaca: leche, diferentes clases de queso, yogures y mantequilla.

ALIMENTACIÓN TEXTURIZADA

Este proyecto tiene su origen cuando el personal de Aspace Navarra comienza a darse cuenta de que la dieta túrmix de las personas con problemas de disfagia y deglución, supone un problema, sobre todo, psicológico para aquellos que tienen que consumirla.

Es entonces cuando el equipo de logopedia, cocina y nutrición de Aspace e Irigoyen “comedor saludable”, se ponen manos a la obra y dan con la solución: alimentación texturizada. Una alternativa a la dieta túrmix que permite a todas las personas con y sin problemas de deglución poder disfrutar de los mismos platos, de los mismos sabores, cambiando simplemente su textura.

Se han conseguido diversos objetivos, como la mejora de calidad de vida de estas personas, una estimulación sensorial a través de los sabores y una disminución de efectos psicológicos negativos. Por otro lado, se ha mejorado mucho el grado de nutrición de las personas, el peso y se evitan muchos complementos alimenticios.

Además, este proyecto que se inició pensando en las personas con parálisis cerebral con problemas de deglución, ha ido mucho más allá, encajando perfectamente en otro público como personas mayores, con enfermedades crónicas, etc.

Actualmente, todos los menús y sus procesos de texturización se realizan en las instalaciones del centro de Cizur de Aspace Navarra y se sigue trabajando en proyectos de I+D+I para poder mejorar todas las recetas y conseguir que sean accesibles a toda la sociedad. “Fue una revolución ver a personas que no habían probado nunca el sabor de una pizza, hacerlo por primera vez” comenta David Erice.


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