• jueves, 16 de septiembre de 2021
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SOCIEDAD

El pacharán navarro registra "una campaña perfecta" tras aumentar un 137% la recogida de endrinas

Las óptimas condiciones meteorológicas han provocado no solo el aumento de la producción, sino una cosecha de gran calidad.

Elaboración de Pacharán en Falces CEDIDA
Elaboración de Pacharán en Falces. CEDIDA

La campaña en la Indicación Geográfica Pacharán Navarro ha finalizado con la recogida de cerca de 809.000 kilos de endrinas debido a las buenas condiciones meteorológicas, tanto de temperaturas como de humedad para el cuajado del fruto. Ha sido una cosecha muy superior a la del 2018, en la que se recogieron 340.752 kilos, lo que ha supuesto un incremento del 137%.

De hecho, se puede calificar la campaña de endrinas como perfecta: floración intensa en primavera, brotado de las hojas dos semanas después, permitiendo un gran cuajado de las flores, clima suave hasta junio y con pocas lluvias que mantuvieron las endrinas pequeñas, con un tamaño de guisante. El verano, cálido, terminó en un otoño suave, con noches frías, ideales para completar la maduración polifenólica. Condiciones que hicieron que se recogiera una cosecha abundante y de gran calidad.

El Consejo Regulador ha hecho público además que durante el año 2019 se ha producido un aumento en certificación de producto, respecto al año anterior, del 5,8%. Un aumento que hace confiar en que el consumo de espirituosos de sobremesa, como es el pacharán, siga creciendo en los próximos años.

La mayor actividad comercializadora de esta bebida se produjo durante el segundo y el cuarto trimestre del año, coincidiendo con la Navidad y con los meses anteriores al verano.

La I.G. Pacharán Navarro ha comenzado a descubrir los primeros macerados del año y, desde el Consejo Regulador, afirman que “todo hacía prever también una gran calidad en los pacharanes navarros elaborados con esta cosecha, y eso es lo que nos encontramos en los descubes de los depósitos: una añada excelente”.

En la copa se observan colores más intensos que en años anteriores, con tonos morados y rojos. El aroma intenso de cerezas y ciruelas recién cogidas, con notas florales, se combina perfectamente con el fondo anisado. En la boca, los primeros pacharanes navarros han sorprendido por el gran equilibrio de la acidez y, sobre todo, por la mayor densidad que aporta la gran madurez de las endrinas.

EL MEJOR COMPLEMENTO

Como siempre, tras el trago viene lo mejor: la ligera astringencia del pacharán promueve una intensa salivación que hace que el aroma de los arañones se mantenga varios minutos en la boca, un recuerdo del fruto del otoño que vuelve a hacer de los pacharanes navarros el mejor complemento de una sobremesa o el mejor chupito en las reuniones con amigos.

El Pacharán Navarro se elabora con endrinas de la Comunidad foral sin emplear ningún aditivo, aromatizante ni colorante. Eso es lo que le da la diferenciación y la calidad de un producto con origen. Desde 1997, Navarra se ha convertido en la única zona de Europa donde, además de encontrar endrinas silvestres, también se cultivan, lo que la convierte en la mayor productora de pacharán a nivel nacional.


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