• viernes, 29 de marzo de 2024
  • Actualizado 13:38
 
 

GASTRONOMÍA

Navarra se mantiene en Olimpo gastronómico: los restaurantes Europa, Rodero y El Molino de Urdániz conservan su Estrella Michelín

Además, Martín Berasategi convierte en el único cocinero español al frente de dos restaurantes con la máxima categoría de la prestigiosa guía.

Gastronomía, el postre del chef. Efe.
Gastronomía, el postre del chef. Efe.

Navarra mantiene su posición en el Olimpo de la gastronomía con los restaurantes Europa, Rodero y El Molino de Urdániz, que conservan su Estrella Michelín. Los dos primeros están en Pamplona y el tercero en la localidad de la que toma su nombre.

Así se confirmó en la presentación de la Guía Michelin España&Portugal 2017 este miércoles, en la que el chef Martín Berasategui se impuso como flamante vencedor a nivel nacional, al convertirse en el único cocinero español al frente de dos restaurantes con la máxima categoría (tres estrellas Michelín) de la prestigiosa guía. Al que lleva su nombre en Guipúzcoa se suma desde ahora Lasarte, ubicado en Barcelona.

Berasategui es el español más premiado por la Guía Michelin con un total de ocho estrellas, adelantando a Carme Ruscalleda (siete) en la edición de la guía francesa para nuestro país y Portugal de 2017, presentada en Girona y que recoge nueve restaurantes "triestrellados", 28 con dos y 166 con una.

BARCELONA ESTRENA TRES ESTRELLAS

Barcelona logra su primer tres estrellas con Lasarte, donde oficia como jefe de cocina el italiano Paolo Casagrande quien ha "sorprendido" a los inspectores de la guía roja "con unos platos de inusitada elegancia, tanto en los sabores como en las combinaciones, siendo también reconocible en ellos la personalísima impronta de Martín Berasategui", que lleva la dirección gastronómica.

España no sumaba un nuevo "triestrellado" desde 2014, cuando ascendió a este "olimpo" DiverXO (Madrid). Dado que ninguno ha perdido los "macarons", son nueve los restaurantes distinguidos con la máxima categoría de la guía francesa: Akelarre y Arzak en San Sebastián, Azurmendi (Guipúzcoa), DiverXO, El Celler de Can Roca (Girona), Martín Berasategui (Guipúzcoa), Quique Dacosta (Alicante) y Sant Pau y Lasarte en la provincia de Barcelona.

Consiguen su segunda estrella cinco restaurantes en España y dos en Portugal: DSTAgE (Madrid), Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria), El Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria), L'Escaleta (Cocentaina, Alicante), BonAmb (Xàbia, Alicante), Il Gallo d'Oro en Funchal (Madeira) y The Yeatman en Vila Nova de Gaia (Porto).

Del propietario y cocinero de DSTAgE, Diego Guerrero, destacan los responsables de la publicación que "sigue sorprendiendo y convirtiendo la gastronomía en un ejercicio casi mágico", y de Kiko Moya (L'Escaleta) que "sabe depurar sabores y texturas desde el máximo respeto a los productos de la cocina regional".

A Óscar Calleja (Annua) se le reconoce una "interesante evolución personal al fusionar la cocina de raíces cántabras con la mexicana y la oriental" y a Jesús Sánchez (Cenador de Amós) y Alberto Ferruz (BonAmb) que consiguen "impecables texturas, potencia y finura de sabores, todo con una creatividad y un dominio técnico tal que el comensal explora el terreno gastronómico desde la emoción".

De Benoît Sinthon (Il Gallo d'Oro) subrayan "las increíbles notas de autor que aporta a la cocina clásica e internacional" y de Ricardo Costa (The Yeatman) su "personalísima creatividad".

LOS QUE ESTRENAN ESTRELLA

Logran su primer "brillo" 15 restaurantes de España y siete en Portugal. Lidera la lista de nuevos estrellados Cataluña con Céleri y Xerta en Barcelona, Ca l'Arpa (Banyoles, Girona), La Boscana (Bellvís, Lérida) y L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona).

En Madrid se conceden a dos restaurantes abiertos este año: A'Barra, del Grupo Álbora (que tiene otro con una estrella, Álbora) y Gaytán, del cocinero Javier Aranda, que cuenta con otro brillo en La Cabra. También a El Invernadero (Collado Mediano), donde Rodrigo de la Calle "no deja de sorprender con sus increíbles propuestas centradas en el mundo vegetal".

La Comunidad Valenciana enriquece su palmarés gracias a Raúl Resino (Benicarló), que propone un nuevo menú degustación de tinte local cada 15 días, y a Sents (Ontinyent), donde los hermanos Prieto juegan con influencias asiáticas y mexicanas para ofrecer una cocina actual "de inequívoca personalidad".

Cobo Vintage (Burgos), Noor (Córdoba), Baluarte (Soria), Adrián Quetglas (Palma) y Argos (Port de Pollença), completan el listado de debutantes Michelin en España.

CRECIMIENTO EN PORTUGAL

En lo que atañe a Portugal, los responsables de la guía hablan de un incremento "excepcional" al pasar de un nuevo estrellado en 2016 a siete, expresión de "cómo está creciendo el nivel gastronómico en el país luso".

Los nuevos establecimientos distinguidos son Casa de Chá da Boa Nova en Leça da Palmeira, Alma y Loco en Lisboa, William (Madeira/Funchal), L'And Vineyards (Montemor-o-Novo), Antiqvvm (Porto) y Lab by Sergi Arola (Sintra), que logra así una recompensa tras cerrar recientemente el restaurante que llevaba su nombre en Madrid y que lucía dos estrellas.


  • Los comentarios que falten el respeto y que no se ciñan al tema de la noticia, podrán ser eliminados.
  • Cada usuario será el único responsable de sus comentarios.
Navarra se mantiene en Olimpo gastronómico: los restaurantes Europa, Rodero y El Molino de Urdániz conservan su Estrella Michelín