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Para comérselos: los restaurantes de Pamplona siembran jardines comestibles para promover la ecología

El proyecto 'Bioche', que se creó en Noáin, salta a Pamplona con 14 restaurantes que promoverán la cocina de kilómetro cero.

Presentación del programa de jardines comestibles Biochef en el Restaurante Alhambra. Foto: AYUNTAMIENTO DE PAMPLONA
Presentación del programa de jardines comestibles Biochef en el Restaurante Alhambra. Foto: AYUNTAMIENTO DE PAMPLONA  

Comienza a andar para Pamplona el proyecto 'Biochef-Jardines comestibles', un proyecto que en Noáin cumple su segunda edición, y que a largo plazo pretende involucrar a establecimientos de restauración, bares y restaurantes, de ambas entidades locales en la sostenibilidad ambiental y social a través de zonas verdes "apadrinadas" y generando inclusión laboral local.

La idea es que en espacios urbanos, en el caso de Noáin, o en 'jardines móviles' situados junto a 14 restaurantes participantes en Pamplona, diversas empresas de jardinería planten verduras, flores comestibles y plantas aromáticas con empleo en cocina, todas ellas ecológicas y kilómetro '0'.

Los negocios de restauración asociados al proyecto identificarán sus establecimientos con el logotipo de 'Biochef' y podrán usar esas materias primas en sus cocinas. La información sobre el programa estará disponible en la web www.biochefnoain.com.

Así la filosofía que subyace a esta unión de jardinería y gastronomía "se basa en el compromiso social y ambiental: por un lado se ofrece a los establecimientos de restauración proyectar a sus clientes potenciales su compromiso con la innovación y la sostenibilidad; por otro se fomenta la cultura del cuidado del planeta y el turismo gastronómico y, finalmente, se promueve la inclusión laboral local", ha explicado en una nota el Ayuntamiento de Pamplona.

Pamplona ha dado por inaugurados este jueves sus 'Jardines comestibles'. Noáin, por su parte, lo hará este viernes a las 17 horas en el Parque de los Sentidos.

En la presentación del proyecto han participado el alcalde de Noáin- Valle de Elorz, Alberto Ilundáin; el presidente de CEPAEN, Edorta Lezáun; el responsable Parques, Jardines y Zonas Verdes de Pamplona, Mikel Baztan y el concejal de Ciudad Habitable y Vivienda, Joxe Abaurrea. Asimismo, ha habido presencia de empresas de hostelería y restauración.

En el acto se ha elaborado una 'ensalada-síntesis' de 'Biochef' en la que las verduras representaban al sector hostelero y las flores comestibles al de jardinería. El plato ha sido preparado por Javier Díaz, del restaurante Alhambra, y mezclado y degustado por los asistentes.

JARDINES PORTÁTILES DE UNA ESCUELA TALLER MUNICIPAL

Los jardines portátiles que usarán los restaurantes de Pamplona son unos carritos con ruedas que durante el horario de cierre el propio establecimiento retirará a su interior. Cada uno de los 14 carritos ha sido diseñado un alumno de la Escuela Taller de Jardinería Parque de Aranzadi.

Estos jardines están compuestos por una capa de grava drenante en el fondo cubierta por sustrato ecológico. A partir de ahí el alumnado ha plantado tomate cherry, pimiento, lechuga de 'Hoja de roble' y lechuga normal, guindilla, targete, lavanda y geranios.

Los carritos estarán ya situado este viernes a la entrada de otros tantos establecimiento asociados de Pamplona. A lo largo de los próximos 10 o 12 meses la conservación de lo plantado estará a cargo de los servicios municipales que determinen ambos consistorios (servicios de jardines, escuelas taller...).

En Pamplona se podrá encontrar carritos en Restaurante Baserriberri, La Mandarra de la Ramos, Ábaco, Gaucho, Restaurante Alhambra, Europa y El Mercao. También en Obas y Restaurante Larraina, Rodero, Errejota, Restaurante Tres Reyes y París 365. Fuera de Pamplona también participa el Restaurante Martintxo.

Todos los materiales empleados en el proyecto 'Biochef' serán reciclados; las plantas y verduras serán kilómetro '0', un concepto que indica que su transporte ha realizado con el mínimo grado de contaminación porque provienen de un entorno cercano; asimismo se certificará que proceden de cultivos ecológicos por parte del organismo de control CPAEN. En el caso de Pamplona, el proyecto 'Biochef' se enmarca en la estrategia 'De aquí/Hemengoak', que persigue la producción y el consumo de proximidad y ecológico como elemento de cohesión y sostenibilidad.

CLASES MAGISTRALES, PAELLADA Y CONCURSO PARA ESTE FIN DE SEMANA

Pamplona se suma a este programa, ya experimentado por el Ayuntamiento de Noáin-Valle de Elorz desde 2016 y que ese mismo año recibió el premio de la Academia Navarra de la Gastronomía como proyecto en colaboración entre la gastronomía y la sociedad. Lo previsto es que esta iniciativa se prolongue en el tiempo y vaya generando actividades conexas como clases magistrales de cocina, concursos, retos astronómicos y 'show cooking', etc.

Las actividades comenzarán este fin de semana. En Noáin, desde las 17 horas del viernes hasta el domingo, cada visitante podrá degustar de forma gratuita un pincho y votar los tres mejores jardines de entre los diez presentados al concurso.

El sábado en el parque de los Sentidos (Noáin) tres cocineros de establecimientos asociados al programa ofrecerán clases magistrales gratuitas a grupos de 25 personas. Las citas serán a las 10.30 horas con Iñaki Andradas de Baserriberri; a las 11.30 horas con Javier Díaz, del Alhambra y a las 12.30 horas Pedro Amatria, de Obas.

Las personas interesadas en participar en esta actividad únicamente deben presentarse a la hora indicada en el parque; se aceptarán asistentes en orden de llegada hasta completar los grupos.

El domingo habrá una paella gigante a degustación gratuita elaborada con ingredientes ecológicos. Hasta el mismo domingo a mediodía se podrá votar presencialmente o a través de la web www.biochefnoain.com para elegir a los tres mejores.

La colaboración entre Noáin y Pamplona está formalizada por el convenio suscrito entre ambos en mayo del año 2017 en materia de zonas verdes en la idea de para compartir sinergias, aprovechar experiencias hacia la sostenibilidad y abrir camino a otras entidades locales de Navarra.

'Biochef-Jardines Comestibles' cuenta también con el apoyo de CENIFER, el Centro de formación en energías renovables del Gobierno de Navarra, CPAEN (Consejo regulador de la Producción Agraria Ecológica de Navarra) y la Academia de la Gastronomía.


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