• jueves, 26 de mayo de 2022
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GASTRONOMÍA

Lasaña de pencas a la navarra: una original receta para comer acelgas

En la Comunidad foral la acelga es una verdura muy habitual, conocida popularmente como 'mata frailes', que está presente en los huertos familiares de toda la geografía.

Lasaña. ARCHIVO
Lasaña. ARCHIVO

La acelga es una verdura muy común en Navarra de la que se aprovecha todo; sin embargo, la penca, que es el nervio principal de las hojas de ciertas plantas, es una de las partes más apreciadas en la cocina.

En la Comunidad foral se conoce a la acelga popularmente como 'mata frailes', y está presente en los huertos familiares de toda la geografía, aunque la mayoría de su cultivo se centra en la Ribera, y especialmente en Tudela.

Existe documentación en la que se indica que la acelga era ya consumida por los griegos en el siglo V a.C., aunque parece ser que fueron los árabes quienes, a partir de la Edad Media, comenzaron a cultivarla y descubrieron sus propiedades medicinales y terapéuticas, según informa la web 'Verduras de Tudela'.

Entre las principales propiedades que se pueden obtener de las acelgas destacan el fortalecimiento del sistema inmunológico, la mejora de la salud ósea, la reducción del daño neuronal en el cerebro, el mantenimiento de una buena frecuencia cardíaca y presión arterial, y el control del colesterol y la mejora de la circulación. Además, son muy beneficiosas para el embarazo, por su contenido en ácido fólico.

RECETA DE LASAÑA DE PENCAS DE ACELGA

Existen infinidad de originales maneras de comer verduras y una de ellas es esta lasaña de pencas de acelga.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

  • Dos manojos de acelgas
  • 1/2 kilo de carne picada mezcla (ternera y cerdo)
  • Cebolla, ajo y perejil en polvo
  • Sal
  • AOVE
  • 1 huevo
  • 1 bote de tomate frito
  • 1 brik de bechamel
  • Queso rallado para gratinar

 

MODO DE PREPARACIÓN 

1. Comenzamos limpiando bien las acelgas y separando las pencas de de las hojas.

2. Cortamos las pencas en trozos de unos 10 centímetros y quitamos las hebras. Los que nos salgan más pequeños los aprovecharemos para rellenar los huecos al montar las caras de la lasaña.

3. Cocemos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos.

4. Sacamos las pencas, las escurrimos y reservamos.

5. Mezclamos la carne picada con el huevo entero, ajo, cebolla y perejil en polvo, y sal.

6. En una sartén, ponemos un chorrito de AOVE. Cuando esté caliente, echamos la carne hasta que se haga un poco, añadimos tomate frito, revolvemos bien y cocinamos 10 minutos.

7. Mientras, colocamos las pencas sobre papel de cocina para que se sequen bien.

8. En una fuente de horno, colocamos por capas (las que nos salgan):

  • Pencas de acelga
  • Carne picada
  • Bechamel
  • Queso rallado

 

9. Precalentamos el horno en gratinador durante 10 minutos.

10. Metemos la fuente y horneamos durante otros 10 minutos.

11. ¡Y a disfrutar!


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