Tu Paella Artesana es el nuevo establecimiento de arroces para llevar que acaba de abrir sus puertas en el barrio de Iturrama. Localizado, precisamente, en la calle Iturrama 70, desde sus cocinas se preparan una decena de especialidades de paellas, arroces y fideuás con los que los pamploneses pueden desde ya disfrutar en sus casas.
Sin embargo, este novedoso 'delivery' de arroces lleva más de siete años cociéndose en la mente de tres amigos donostiarras apasionados de la paella.
"Somos tres amigos de toda la vida y uno es maestro arrocero. Se fue a trabajar a Madrid de cocinero y en una de sus visitas a San Sebastián es cuando surgió la idea de montar algo relacionado con las paellas, que desembocó en un negocio de paellas a domicilio", explica Ignacio Pombo, comercial de la firma.
Tras casi tres años de prueba y error perfeccionando los envases, recetas y modos de transporte; en octubre de 2019 estrenarían su primer local en San Sebastián. Una apertura marcada fuertemente con la pandemia, pero que les reforzó en su idea de la comida artesana para llevar.
"Se trata de una tendencia implantada que el Covid ha terminado de impulsar. Va a seguir creciendo y hasta la fecha la oferta es limitada y se orienta al sector más joven. Nosotros que somos locos de la paella y contamos con Pedro Juantegui y su rodaje de cuarenta años de experiencia, lo vimos como un reto", expone Pombo, quien quiere convertir la paella del domingo en familia en algo habitual en Pamplona.
Por este motivo, tras ultimar durante los dos primeros meses de 2022 su apertura, inauguraron un nuevo Tu Paella Artesana, ahora en Pamplona. Una ciudad a la que les une lazos familiares y personales y donde contarán con Blanca Zulategui, responsable de vetas y atención al cliente, a los mandos del establecimiento de Iturrama.
"Pensamos en este barrio porque nos permite cubrir en quince minutos el 70% de Pamplona y comarca y por ser un barrio con variedad de perfiles y consumidores muy amplio. Desde estudiantes, pasando por parejas jóvenes o gente mayor", reconocen.
Lograr que las paellas llegaran en óptimas condiciones a las casas era fundamental para Ignacio y el resto de sus socios. La clave diferencial de su negocio y motivo de múltiples pruebas para asegurarse garantizar la calidad a sus clientes.
De esta manera, durante varios años trabajaron en desarrollar el envase y modo de transporte idóneo, implantado en la actualidad en sus dos locales de San Sebastián y Pamplona.
"Elaboramos un sistema propio, con una caja sencilla pero que permite que las paellas respiren sin que haya un grado de condensación elevado que fastidie el arroz. El cajetín de la moto, que tiene capacidad para que viajen tres paellas sin moverse, también tiene orificios que regulan la temperatura y condensación", explica Pombo.
Por este motivo, estipulan un sistema de reparto con itinerarios cada media hora para que los arroces lleguen recién hechos a las casas.
"Si bien podemos preparar un pedido con sesenta minutos de antelación, si hay disponibilidad en cocina, sugerimos que se hagan el día previo indicando la que uno quiere recibir el arroz", detallan sus responsables
Una de las convicciones que tienen los responsables de Tu Paella Artesana es la especialización y calidad de las materias primas. Centrarse exclusivamente en el arroz como protagonista y no emplear aditivos artificiales, conservantes o potenciadores de sabor.
"Aunque nos pueda costar más dinero hacer una paella suficientemente potente de sabor solo con materias primas naturales, creemos que esto era importante. Elaboramos semanalmente nuestros fondos, fuméts, caldos o sofritos y en servicio, preparamos cada media hora los encargos".
Entre sus especialidades, Ignacio destaca el 'Arroz al Senyoret' con gamba, gambón, langostino y camaroncito, la 'Navarra', una especialidad creada para Pamplona con alcachofa, espárrago triguero, habitas y puntitas de jamón ibérico deshidratadas y la 'Tradicional de verduras y pollo'.
Al tratarse de un servicio de comida a domicilio, los clientes seleccionan los arroces a recibir a través de Internet o teléfono.
Para cada arroz, paella o fideuá, pueden escoger entre tres formatos diferentes: pequeño, para dos raciones, mediano, para cuatro raciones o familiar, para seis raciones. Además, existe también la posibilidad de regalar una 'Paella Box', canjeable por la persona por una paella mediana.
"Al mediodía tenemos entre cinco y seis momentos de entrega a domicilio entre las 13.00 y las 15.30. También enviamos a domicilio las noches de viernes, sábados y vísperas de festivo entre 20.00 y 21.30", explican.
De esta forma, cada cliente recibe la paella en su casa, con un extra de cinco euros por envío, que se descuenta al devolver la paellera.
