El Ristorante Yamaguchi 1995 ha abierto recientemente al público. Está situado en la plaza de Yamaguchi 6 en el barrio de San Juan de Pamplona, con un local amplio con 330 metros cuadrados.
Es un establecimiento que está muy cerca de otros negocios que hemos conocido en este apartado de comercio local, como es el caso del bar El Ronqueo que cerró hace poco, o la tienda de chucherías Mundo Juegos.
El restaurante dispone de dos zonas, una para comer pizzas con un horno de leña espectacular y otra para comer a la carta donde el protagonismo es para el marisco y las carnes, con capacidad para 110 personas.
Los dueños del restaurante son Xiang Xiang y su hermana Pian Pian, que ha trabajado durante cuatro años el bar Central de la misma plaza de Yamaguchi y anteriormente en establecimientos de San Sebastián, País Vasco y Málaga.
Xiang Xiang de 33 años ha explicado a Navarra.com que el nuevo local: "Hemos unido lo que era antes el bar Embajada y al final hay unos 350 metros cuadrados. Mi hermana era dueña del bar Central y yo trabajaba en un bar de Iturrama desde hace cinco años. Montamos el restaurante y a ver que pasa".
Destaca el horno de leña "para pizzas, pasta y sobre todo comida con carne y pescado, con una decoración muy acogedora. La gente responde muy bien llenando el restaurante con muchas reservas. La gente viene y nos dicen que van a volver".
Su hermana Pian Pian llegó en 2008 a España y Xiang Xiang en 2014 a Pamplona: "Me gusta Pamplona. Es una ciudad muy tranquila y me gusta la temperatura. La gente muy bien y la ciudad muy bien. Esta es una zona muy bonita. Cuando hace buen tiempo viene muchísima gente".
Uno de los cocineros, el pamplonés Javier García León, destaca: "Es un restaurante italiano, no es ni una tratoría ni una pizzería al uso. Tenemos lo que es la base de la comida italiana y luego una variedad de pizzas de horno de leña con masa natural hecha con 24 horas de fermentación por nosotros".
Combinan muchos los asados "como el gorrín o carnes a la brasa como se hace en la Toscana. Mariscos como los que se hacen en Sicilia. Es una cocina bastante completa italiana, no solo con lo que se conoce de pizza y pasta clásica.
El menú del que disponen "es un abanico bastante más amplio de lo clásico que puedes encontrar en la cocina italiana. "Prima mucho el tema de la calidad. Fue uno de los puntos importantes por lo que me decidí venir a trabajar".
"Traemos la almeja de carril, ostra gallega, cigalas por encargo, nécoras gallegas o asturiana, centolla gallega, gamba de Huelva..." explica Javier García León.
Las sensaciones de las primeras semanas son positivas: "Muy bien. Teníamos un poco de conflicto con la pizza y una carta elegante con zonas separadas, pero está encajando muy bien con precios buenos. Sale un ticket medio muy barato. Los niños vienen y comen tranquilamente pizzas", señala el cocinero pamplonés.
Hay un horno de leña espectacular: "Es una pasada porque está a 500 grados y en dos minutos se hace la pizza. La pizza está triunfando. El borde no es duro, es crujiente y blando, y eso que yo nunca me he comido los bordes de la pizza. Es muy digestiva".
Javier García León ha estado trabajando "en las dos estrellas Michelín más antiguas de Francia, con Martín Berasategui cuando nos dieron la tercera estrella Michelín, con Ferrán Adriá cuando él arrancó, pasé por el Tubal de Tafalla una temporada y buscándome la vida como cocinero", concluye.
