PAMPLONA

Hamabi, el nuevo restaurante que abre en Pamplona y busca recrear los platos de las antiguas fondas

El equipo lo forman Rubén Zubiri, Patricia Lugo y Jon Urrutikoetxea, que han decidido abrir el local después de 8 años de experiencia con Albert Adriá en Barcelona.

Rubén Zubiri, Jon Urrutikoetxea y Patricia Lugo, en el mercado de Santo Domingo donde abrirán su nuevo restaurante Hamabi en Pamplona. CEDIDA
Rubén Zubiri, Jon Urrutikoetxea y Patricia Lugo, en el mercado de Santo Domingo donde abrirán su nuevo restaurante Hamabi en Pamplona. CEDIDA  

El próximo 1 de septiembre abrirá sus puertas en Pamplona el nuevo restaurante Hamabi, ubicado en la primera planta del mercado de Santo Domingo de la capital navarra. 

Se trata de un restaurante que "busca recrear, desde una visión más actual, los platos que se servían en las antiguas fondas de la ciudad, con recetas populares con identidad, familiares y mucha historia". 

Según explican ellos mismos, el objetivo es utilizar productos que, en el día a día, según la época y el momento del año se encuentran en el mercado, "una propuesta gastronómica destacadamente diferente, tradicional y actual".

El equipo del nuevo restaurante ubicado en la primera planta del mercado lo forman Rubén Zubiri, Patricia Lugo y Jon Urrutikoetxea, que han decidido abrir este nuevo local después de una trayectoria marcada por trabajar durante 8 años en elBarri de Albert Adriá en Barcelona. 

Tanto Rubén como Jon son cocineros y fueron durante esos 8 años la mano derecha de Albert Adriá apoyándole en la construcción de los cinco restaurantes que conforman elBarri y en la apertura de nuevos proyectos como Little Spain en Nueva York o Heart en Ibiza.

Patricia, la directora de sala y somelier, ha desempeñado trabajo logístico en la gestión de elBarri por medio de BCN 50, empresa que administraba todos los proyectos de Albert Adriá en Barcelona. 

En 2020, los tres han decidido volver a Pamplona para empezar este nuevo proyecto y abrir el nuevo restaurante Hamabi.

Rubén Zubiri, Patricia Lugo y Jon Urrutikoetxea, del restaurante Hambi, posan en la puerta del Ayuntamiento de Pamplona. CEDIDA


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