• jueves, 02 de febrero de 2023
  • Actualizado 19:45
 
 

COMERCIO LOCAL

El nuevo puesto de comida vegana y casera del Mercado de Santo Domingo de Pamplona

Desde principios de diciembre, este negocio ofrece todo tipo de comida vegetal y vegana. 

Alicia Cubillo, de El Valle Vegg, nuevo negocio totalmente vegano en el Mercado de Santo Domingo. PABLO LASAOSA
Alicia Cubillo, de El Valle Vegg, nuevo negocio totalmente vegano en el Mercado de Santo Domingo. PABLO LASAOSA

El Mercado de Santo Domingo del Casco Viejo de Pamplona cuenta desde el 9 de diciembre con el Valle Veggun nuevo puesto de comida 100% vegana y diferente a los habituales que se pueden encontrar en ese lugar. 

Alicia Cubillo Riesgo, es la joven navarra responsable de este negocio que comenzó hace a penas un año. "Me metí en un programa de emprendimiento que hacían en el mercado donde presentabas tu proyecto. También colaboró AMEDNA, donde ellas te daban apoyo de cómo emprender. Entre los proyectos te elegían para ocupar un puesto de los que hay vacíos, tenían en mente revitalizar el mercado", explica la joven navarra. 

Antes de abrir el puesto físico, el Valle Vegg ya hacía envíos a domicilio y cocinaba para eventos o empresas. No obstante, este nuevo puesto le da la oportunidad de llegar a un alcance más grande de clientes. 

Alicia Cubillo se adentró en el mundo vegano hace cuatro años y, aunque estudió diseño de interiores, tenía mucho interés por la cocina. "Hice el cambio al veganismo hace cuatro años de forma progresiva. Cambié por salud, porque tengo una enfermedad autoinmune y le di más importancia a cuidarme. Empecé a informarme y a experimentar, me di cuenta de que se podía comer vegetal pero comiendo rico", detalla. 

Alicia Cubillo, de El Valle Vegg, nuevo negocio totalmente vegano en el Mercado de Santo Domingo. PABLO LASAOSA
Alicia Cubillo, de El Valle Vegg, nuevo negocio totalmente vegano en el Mercado de Santo Domingo. PABLO LASAOSA

Así, de forma autodidacta comenzó a dar forma a este proyecto vegano. El cambio a este estilo de vida no es fácil porque lo que más puede preocupar es la posible falta de nutrientes al no poder consumir ciertos alimentos. "Aquí vi que había necesidad de poder tener un sitio vegano donde comprar y probar. Me sorprende porque hay mucha gente de todas las edades que se interesa. También, gente mayor, que se suele ser más complicado". 

El Valle Vegg se encuentra en el mercado de Santo Domingo junto a una frutería. Se pueden comprar tanto entrantes, platos principales y postres. "Tenemos entrantes de dos tipos con hummus y sobrasada, más acompañamiento. Los principales son por ejemplo empanadillas, bowls de burrito o espaguetis con boloñesa de lenteja roja, que es más digestiva", explica. 

Alicia Cubillo, de El Valle Vegg, nuevo negocio totalmente vegano en el Mercado de Santo Domingo. PABLO LASAOSA
Alicia Cubillo, de El Valle Vegg, nuevo negocio totalmente vegano en el Mercado de Santo Domingo. PABLO LASAOSA

Además, cuenta con variedad de postres como bombones de 'Snickers', brownies en crudo o trufas de 'Lotus', que en Navidad son las que más han triunfado. 

Todo lo que ofrece lo cocina la joven navarra ella misma, aunque también ha estado colaborando con una carnicería de Madrid llamada Compasión. "Todos los ingredientes que utilizo son 100% vegetales, intentamos que la mayoría sean ecológicos y de aquí o que sea de cercanía", detalla. 

En el puesto físico de Santo Domingo, el Valle Vegg cuenta con un microondas por si alguien busca comérselo en caliente al momento. "Mi idea es que si alguien va a comer fuera, que no tenga que ser la típica opción de comida basura, que hubiera una opción de comer fuera de casa pero bien". Además de la comida, se puede comprar bebida como la famosa 'Kombucha'

El Valle Vegg también es una empresa de catering y cubren eventos para empresas, bodas pequeñas o cumpleaños. "Me gusta trabajar de forma personalizada y no hay nada cerrado, se pueden modificar los menús". 

Aunque la empresa la tenga Alicia Cubillo sola, cuenta con la ayuda de su pareja en la parte administrativa. Además, tiene un hijo pequeño y los tres comparten el veganismo. "Desde que empezó a comer así ha ido muy bien, está enorme. Al principio de daba cosa, pero para hacerlo consulté con nutricionistas y me informé muy bien. El cambio es viable, pero cuando estás bien informado para intentar que todo sea equilibrado", concluye la joven emprendedora. 

En las redes sociales de el Valle Vegg también se pueden encontrar recetas o toda la información de los productos o servicios que ofrecen. 


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El nuevo puesto de comida vegana y casera del Mercado de Santo Domingo de Pamplona