• domingo, 14 de agosto de 2022
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COMERCIO LOCAL

Comidas Dúo, guisos caseros para llevar desde 1978: "En Pamplona nos gusta comer bien"

Trabajan de martes a domingos de 9 a 15 horas y ofrecen un amplio menú de comida para llevar.

"Duo Cocinados", en la calle Pintor Basiano 12 de Iturrama. IÑIGO ALZUGARAY
Los trabajadores de "Duo cocinados", con Víctor Dúo y María Dolores Suescun en el centro, en la calle Pintor Basiano 12 de Iturrama. IÑIGO ALZUGARAY

Comidas Dúo es un negocio familiar de comida para llevar que dirige Víctor Dúo Martínez, de 52 años, en la calle Pintor Basiano 14 del barrio de Iturrama en Pamplona. Trabaja junto a su mujer, María Dolores Suescun, y varios empleados.

Sus dos hijos, Alicia y Daniel, les ayudan el fin de semana "para echar una mano y darle chispa, que el fin de semana hay mucho jaleo", asegura Víctor Dúo. Es un negocio que abre de martes a domingo de 9 a 15 horas. Solo cierran los lunes.

Muchas personas en Pamplona recurren a Comidas Dúo en fechas señaladas, celebraciones familiares, Navidad o el fin de semana, para asegurar una comida de calidad y casera en la mesa sin tener que preocuparse de hacer la compra ni de cocinar.

Comidas Dúo fue uno de los primeros locales de este tipo en Pamplona: "Fue mi padre, José Cruz Dúo, el que abrió el negocio en 1978. Le gustaba mucho la cocina. Vivió en Madrid un tiempo donde conoció una tienda de este tipo. Vendió el piso y puso el negocio en este mismo sitio".

A Víctor Dúo la afición a preparar comidas le viene de muy joven: "Yo de chaval le quitaba las llaves a mi padre y a las 6 de la mañana venía a pelar ajos echando una mano, haciendo paellas... lo que fuera por ayudar".

"Duo Cocinados", en la calle Pintor Basiano 12 de Iturrama. IÑIGO ALZUGARAY
"Duo Cocinados", en la calle Pintor Basiano 12 de Iturrama. IÑIGO ALZUGARAY

"Estudié para hacer una carrera, pero me puse a trabajar en otros restaurantes hasta los 28 años, dando vueltas. Luego ya vine con mi padre". Han pasado los años, casi 45 desde la apertura del negocio y afirma: "Estamos muy contentos, es un negocio familiar con una clientela muy antigua".

"Hacemos las cosas de la misma forma que las hacían mis padres. Muy casero. Todo en puchero. Soy el cocinero, el que hago las compras, el primero que sale a las 5 de la mañana a comprar pescado, carne y verdura... y a las 6 ya estoy con los fogones encendidos".

Disponen de once entrantes como anchoas, ensaladilla rusa, pulpo, pimientos, tortillas de patata de todo tipo. Diecisiete primeros platos como alcachofas, cardo, consomé, ensalada, macarrones, lentejas, garbanzos, verdura, empanada de bonito... Una carta de arroz mixta, salteada, con hongos y arroz negro. 

Carta de rebozados como anchoas, calabacín, croquetas, cocochas, lomo, manitas de cerdo, merluza, pechugas y fritos. Pescados y carnes entre los que encontramos ajoarriero,  bacalao, calamares, merluza, chipirones, albóndigas, callos, cordero, estofado, redondo, ternera y codornices. También tienen pollo, gorrín y cordero asado. De postres, leche frita, natillas, tarta de queso y torrijas.

"Duo Cocinados", en la calle Pintor Basiano 12 de Iturrama. IÑIGO ALZUGARAY
"Duo Cocinados", en la calle Pintor Basiano 12 de Iturrama. IÑIGO ALZUGARAY

De martes a viernes hay buenas ventas, pero el fin de semana se disparan: "Cuando la gente tiene fiesta es cuando más demanda hay. Si se van al campo, comen en casa o salen fuera de Pamplona", explican. 

No es imprescindible comprar el producto al mediodía: "Puedes venir a media mañana y te llevas la comida caliente en tuppers o bien se puede llamar por teléfono antes para asegurarla. Hay de todo, Pollo asado, ajoarriero, bacalao... Desde lo más sencillo hasta lo más complicado".

Víctor Dúo es natural de Madrid, pero se siente "más de Pamplona que el ajoarriero".  Como curiosidad, no tienen nada en Internet. "No tengo ni ordenador aquí. Soy más antiguo que mi padre. No quiero tener nada que ver con las redes sociales", asegura.

"Solo teníamos un anuncio en las páginas amarillas cuando existía. Luego ya lo quitamos. Tengo el cuadrado de Google business con reseñas nuestras donde estamos bien calificados y considerados en este mundo tan explotado. Un poco a mi forma. Lápiz, papel y puchero".

"Duo Cocinados", en la calle Pintor Basiano 12 de Iturrama. IÑIGO ALZUGARAY
"Duo Cocinados", en la calle Pintor Basiano 12 de Iturrama. IÑIGO ALZUGARAY

Los casi dos años de Covid-19 los ha definido así: "Lo vivimos muy mal al principio, como todos los gremios. La gente se asustó con el confinamiento tan salvaje, pero luego la gente cogió seguridad y remontamos bien".

Explican que, a pesar de la situación vivida, no dejaron de estar disponibles. "No hemos cerrado ni un solo día. Mi mujer y yo estábamos solos aquí con las precauciones y cuidados necesarios. Dentro de lo malo estamos contentos de cómo hemos podido capear el temporal", afirma Víctor Dúo.

En cuanto al tipo de cliente que acude a su establecimiento, asegura: "Los estudiantes y la juventud quieren algo más tipo hamburguesa, comida más rápida. Aquí tenemos una clientela un poco mayor con más poder adquisitivo".

Víctor Dúo nos cuenta una curiosidad: "Una clientela muy buena son las abuelas. Son las mejores clientas que tenemos. Confían en nosotros. saben que damos calidad y los días de fiesta tengo unas cuantas clientas mayores que piden redondo de ternera, estofado, carrilleras, paella y están muy contentas".

"Duo Cocinados", en la calle Pintor Basiano 12 de Iturrama. IÑIGO ALZUGARAY
"Duo Cocinados", en la calle Pintor Basiano 12 de Iturrama. IÑIGO ALZUGARAY

Otro dato a tener en cuenta es lo que más se demanda por los clientes: "Los arroces es lo que más se pide el fin de semana. La gente de Pamplona es muy de arroces los fines de semana. Van en raciones o enteras", comentan. 

"También se venden muchos pollos y eso que no vendemos patatas, que ya sería la leche. Lo que yo quiero y me gusta es vender comida, cosas ricas, platos elaboradas en la cocina con frituras limpias, con aceites limpios", asegura Víctor Dúo.

Mira mucho la calidad de todo lo que compra: "Prefiero pagar un poquito más por el producto y que sea de calidad. Unas alcachofas buenas por ejemplo, Tuvimos unos espárragos extremeños deliciosos, el bacalao fresco, la merluza. Ir a por los géneros y que sean de primera calidad", mantiene. 

"Eso te da una garantías de que a la gente le va a gustar. Son sabores de Navarra. La gente de Pamplona está acostumbrada a comer bien y tenemos arraigada esa cultura. Somos de plato de untar y de decir qué bien he comido", asegura Víctor Dúo.

"Duo Cocinados", en la calle Pintor Basiano 12 de Iturrama. IÑIGO ALZUGARAY
"Duo Cocinados", en la calle Pintor Basiano 12 de Iturrama. IÑIGO ALZUGARAY


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Comidas Dúo, guisos caseros para llevar desde 1978: "En Pamplona nos gusta comer bien"