• jueves, 28 de marzo de 2024
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COMERCIO LOCAL

Navidad en la carnicería Ederra de Pamplona: "La gente viene a por nuestro cordero"

"El cliente está un poquito reticente por los precios, pero se ha de vender porque las navidades son sagradas", aseguran.

Carnicería Ederra, en la calle Padre Barace 1 de Pamplona. IÑIGO ALZUGARAY
Los hermanos Eduardo y Enrique Ederra en la Carnicería Ederra de Pamplona. IÑIGO ALZUGARAY

La carnicería Ederra, que dirige Eduardo Ederra, está situada en la calle Padre Barace en el barrio de Iturrama de Pamplona. Es la primera que abrió la familia, que ahora dispone de otras dos tiendas en el mercado del Ensanche y en la calle Concepción Benitez.

En la calle Padre Barace están varios negocios que hemos conocido en este apartado de comercio local, como es el caso de la pescadería Hermanos Arlegui o una de las tiendas Aceitunas Valero.

Eduardo explica a Navarra.com que las tres carnicerías Ederra se llevan fenomenal y con la familia bien repartida. En la calle Padre Barace están trabajando los hermanos Eduardo, Enrique y Amaya Ederra.

En el Mercado del Ensanche está el hermano pequeño, Alberto, y la hermana mayor, Yolanda, mientras que en la calle Concepción Benitez está Jesús Ederra, que es primo carnal de los hermanos.

Carnicería Ederra, en la calle Padre Barace 1 de Pamplona. IÑIGO ALZUGARAY
Carnicería Ederra, en la calle Padre Barace 1 de Pamplona. IÑIGO ALZUGARAY

"Cada uno tiene su gente y cada uno trabaja un tipo de carne. Cada carnicero tiene su pedrada. Nos llevamos de maravilla. La de Padre Barace era de mi padre Julio. Su hermano Jesús abrió en Concepción Benítez y la del mercado del Ensanche abrió hace apenas dos años", explica Eduardo Ederra.

Cuando llega la Navidad, la demanda de buenas carnes para la mesa crece. "Lo que más se vende son corderos, solomillos y gorrines además de capones, cabrito pularda, carrilleras... Tenemos encargos en un montón de hojas para este día 23. Dormimos poco", afirma Eduardo Ederra. 

El solomillo ha subido cinco euros y está casi en los 50 euros el kilo. El cordero ha subido algo a 18,50- 19 euros. El cabrito está en 23-24 euros el kilo y el gorrín está sobre los cien euros la unidad: "No ha bajado en todo el año", asegura Ederra. "La gente viene exclusivamente a por nuestro cordero en navidades", mantiene. 

"El cordero vale igual, sea pequeño o grande, todos valen igual. El pequeño tengo que cobrarlo más caro que el grande, más luego la matanza, y eso que yo tengo camión frigorífico y la furgoneta", señala sobre unos días en los que el horario estará a tope. Este viernes 23 no cerrarán en todo el día.

Carnicería Ederra, en la calle Padre Barace 1 de Pamplona. IÑIGO ALZUGARAY
Carnicería Ederra, en la calle Padre Barace 1 de Pamplona. IÑIGO ALZUGARAY

Ederra señala que le gente este año estaba un poco más reticente porque los precios han subido, como los de las uvas, el cardo o cualquier otro producto, pero señala que la Navidad es una fecha sagrada. "La gente está mirando mucho los precios", indica. 

Durante el resto del año la clientela es fija: "Algunas señoras vienen desde mi padre de segunda y tercera generación, gracias a Dios. No es la fidelidad de antes porque ahora no solo hay tiendas de barrio, sino un montón de supermercados y superficies grandes. Hay que mimar mucho el trato a la gente", explica Eduardo Ederra sobre la importancia de su trabajo de cercanía. 

Una tienda con más de cincuenta años

La tienda de la calle Padre Barace lleva 53 años desde que abrió su padre Julio Ederra Yoldi Tienen ovejas en Adiós y corderos de casa. "Esta semana hay que matar medio rebaño", asegura.  Somos la segunda generación y la tercera no sé si llegará, aunque pienso que esto se acaba aquí", indica Eduardo. 

Su padre Julio les enseñó sobre todo el trato con la clientela. "Teníamos las ovejas en Úcar y en Adiós. Repartíamos una vez a la semana con un Land Rover y luego teníamos una carnicería en Añorbe a domicilio. Casi no estudiamos. Yo con catorce años estaba aquí" dice Enrique.

"Nos gusta comprar siempre la carne al ganadero porque sabemos lo que comen y todo. Corderos de casa. La ternera la cogemos a un chaval de Areso", asegura.

Carnicería Ederra, en la calle Padre Barace 1 de Pamplona. IÑIGO ALZUGARAY
Carnicería Ederra, en la calle Padre Barace 1 de Pamplona. IÑIGO ALZUGARAY

La carnicería Ederra reinauguró su establecimiento en septiembre de 2006, después de una profunda reforma exterior e interior tras 30 años de existencia. Desde entonces presenta un aspecto más actual y moderno. Productos delicatessen y de la tierra, especialmente el cordero, son el plato fuerte de este renovado local.


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